Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte
La recette de Yannick Strottner du cabinet conseil Strottner CulinaireNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Déposer la farine de sarrasin sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180°C afin d’obtenir une coloration marron foncé. Réserver.
- Détailler en morceaux le lapin vidé, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire revenir les lardons, après quelques minutes, les retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de lapin, les colorer sur chaque face, singer avec la farine de sarrasin torréfiée, ajouter les petits oignons et les lardons. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de légumes, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement, parfumer avec lethym, le laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement, ajouter de la coriandre hachée et quelques croûtons frottés à l’ail. On peut également ajouter un filet de vinaigre blanc. Servir avec un écrasé de pommes de terre aux pistaches.
Notes
Le mot du chef
Cette Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte avec son écrasé de pommes de terre aux pistaches, ça se marie vraiment très bien, c’est gourmand avec le petit jus, l’intensité du sarrasin torréfié, la couleur des pistaches et le fondant de la viande de lapin. Un vrai plat de bistrot comme on les aime !
© Kathleen Junion pour Clipp – Interprofession du Lapin