Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte
La recette de Yannick Strottner du cabinet conseil Strottner CulinaireNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Déposer la farine de sarrasin sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180°C afin d’obtenir une coloration marron foncé. Réserver.
- Détailler en morceaux le lapin vidé, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire revenir les lardons, après quelques minutes, les retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de lapin, les colorer sur chaque face, singer avec la farine de sarrasin torréfiée, ajouter les petits oignons et les lardons. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de légumes, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement, parfumer avec lethym, le laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
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