Enchiladas tex-mex au poulet
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 4 oignons jaunes
- 2 poivrons
- 5 g de persil plat
- 6 filets de poulet
- 5 c. à café d’épices mexicaines
- 390 g de passata de tomates
- 4 c. à café d’origan séché
- 8 tortillas
- 200 g de cheddar râpé
- 1 citron vert
- 100 g de salade
- 200 ml de bouillon de poulet
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à café de cassonade
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez les oignons et l'ail. Épépinez et coupez le poivron en lanières. Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons et le poivron 4-6 min. Remuez souvent. Coupez le poulet en fines lanières. Déglacez le contenu de la sauteuse avec la moitié du bouillon et 1⁄2 cs de vinaigre de vin rouge par personne. Ajoutez le poulet, l'ail et la quantité indiquée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 min de plus.
- Dans un bol, mélangez la passata avec 1 cc d’origan séché par personne. Ajoutez le bouillon restant, la cassonade et du poivre. Une fois que le poulet est presque cuit, retirez-le de la sauteuse et réservez-le. Versez la sauce tomate dans la sauteuse chaude et laissez réduire 3-4 min. Graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.
- Étalez 1-2 cs de sauce sur une tortilla, puis garnissez-la avec 1-2 cs du mélange de poivron et de poulet. Enroulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas. Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez généreusement de cheddar. Enfournez 12-15 min ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.
- Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers. Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.
- Laissez les enchiladas refroidir quelques instants. Ainsi, elles seront plus faciles à servir. Servez-les dans les assiettes. Saupoudrez de persil ciselé́. Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) sur l'ensemble. Placez la salade à côté.
