Dinde farcie et glaçage au porto et aux agrumes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde de 2,5 à 3kg, peau retirée
- 30 ml d'huile d'olive
- sel
- poivre
Pour le glaçage au porto et aux agrumes
Pour la farce
- 100 g de pancetta ou de jambon de Parme émincé
- 200 g d'épinards cuits
- 10 g de romarin émincé
- 80 g de châtaignes confites émincées
- 3 oignons ou échalotes émincées
- 4 gousses d'ail émincées
- 145 g de chapelure
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 oeuf battu
Instructions
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pour préparer la farce. Selon la taille de votre poitrine de dinde, vous utiliserez 1/2 à 3/4 de la quantité de farce pour la volaille (le reste est délicieux servi chaud à part). Ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, retirez de la poêle et dans le reste du jus de cuisson, faites revenir les oignons ainsi que l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle, sauf l'oeuf et les épinards. Mélangez pour combiner et faites revenir pendant environ 10 minutes à feu moyen ou doux pour permettre aux saveurs de se libérer. Goûtez, assaisonnez à votre goût et laissez refroidir. Essorez l'excédent d'eau des épinards et coupez-les grossièrement (garder les tiges). Ce n'est qu'une fois refroidi que vous pouvez ajouter l’œuf battu et les épinards.
- Pour préparer la poitrine de dinde farcie, disposez deux couches de film plastique sur votre plan de travail, placez la poitrine dessus pour l'enrouler. Pour farcir, coupez-en deux la partie épaisse de la viande, ainsi, formez un morceau plus fin. Ensuite, placez 2 autres morceaux de film alimentaire sur la dinde et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la dinde jusqu'à obtenir une couche uniforme de 2 cm d'épaisseur, veillez à ne pas déchirer la chair.
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