Bûche chocolat mangue et biscuits à la cuillère

Réalisée comme une charlotte avec de fondants biscuits à la cuillère, cette bûche chocolat, au cœur frais de mangue, est un joli dessert de Noël.

Bûche chocolat mangue et biscuits à la cuillère Bonne Maman

Niveau de difficulté : moyen
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 day

Ingrédients

  • 500 g de mangue (soit environ 2 mangues)
  • 20 g de sucre
  • 2 g d’Agar-agar
  • 1 citron vert pour son zeste
  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 300 g de crème liquide
  • 20 biscuits à la cuillère Bonne Maman

Instructions

  • La veille, épluchez les mangues, coupez-les en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée. Mélangez le sucre et l’Agar-agar. Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec les zestes de citron, puis ajoutez le mélange sucre / Agar-agar. Portez à ébullition et fouettez pendant 1 minute. Versez la préparation dans un cadre rectangulaire légèrement plus petit que la longueur de votre moule à bûche, filmez et placez au congélateur toute la nuit.
  • Le lendemain, portez l’eau et le sucre à ébullition. Commencez à fouetter les jaunes d’œufs, puis versez le sirop en filet sur les jaunes. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume.
  • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le chocolat aux œufs, sans cesser de mélanger. Laissez refroidir complètement.
  • Une fois la préparation au chocolat complètement refroidie, fouettez la crème, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange chocolaté.
  • Couvrez les bords d’un moule à cake de rhodoïd. Remplissez le moule au 2/3 de mousse au chocolat, ajoutez l’insert à la mangue et recouvrez de 4 Biscuits à la Cuillère Bonne Maman. Couvrez avec le reste de mousse au chocolat, filmez et placez au congélateur pour la nuit. 
  • Le lendemain, démoulez la bûche. Coupez les Biscuits à la Cuillère Bonne Maman en deux dans la hauteur et disposez-les sur le tour de la bûche. Décorez le dessus de la bûche à votre convenance et placez au frais jusqu’au moment de servir.
    recette de Bûche chocolat mangue

Notes

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