Curry vert de lentilles vertes, la savoureuse recette veggie
Servi avec des fines et croquantes lamelles d’oignon rouge, ce curry vert mêle lentilles vertes et corail, épices, herbes fraîches et légumes pour un plat veggie très gourmand.
Curry vert de lentilles vertes, champignons de Paris, butternut et coriandre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes (lentilles du Puy)
- 50 g de lentilles corail
- 100 g de champignons de Paris
- 150 g de butternut ou potiron
- 2 ou 1/2 boîte de tomates pelées
- 1 c. à café de curcuma
- 500 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 gousse d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- ½ oignon rouge
- 3 feuilles de kombava fraîches ou 4 sèches ou des zestes et un peu de jus de citron vert
- 2 à 3 c. à café de pâte de curry vert thaï
- quelques feuilles de basilic thaï
- un peu de coriandre fraîche
- sel
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Peler le gingembre et le couper en fines rondelles. Tailler les champions en 4. Peler et couper le potiron ou butternut en gros cubes.
- Rincer les deux types de lentilles à l’eau claire dans une passoire. Les verser dans une casserole d’eau salée avec le curcuma, environ 2 fois le volume des lentilles. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
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