Pomme tatin à la vanille de bretagne et céleri branche
La recette de Gérard BoscherNiveau de difficulté : difficile
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Notes
Conseil du chef
Pour assurer la réussite de votre caramel démarrez doucement la cuisson en nettoyant les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau et d’eau froide pour éviter les projections. En fin de cuisson retirez du feu en tenant compte de l’inertie de la chaleur. Ce qui permettra de mieux maîtriser la coloration. Attention également de bien stopper la cuisson en posant la casserole sur un récipient avec de la glace.
© Prince de Bretagne