Soupe froide de betterave, pomme verte et Mousse Chavroux
Soupe froide de betterave, pomme verte et Mousse Chavroux
Ingrédients
- 140 g de Mousse Chavroux®
- 400 g de betteraves cuites coupées en cubes
- 1 oignon émincé
- 3 cuill. à s. d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pomme verte
- 1 cuill. à s. de noisettes
- Ciboulette
- Sel et poivre
Instructions
- Pelez les betteraves si elles ont encore de la peau puis coupez-les en cubes. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé pendant 2 mn. Ajoutez les betteraves et faites revenir 2 mn supplémentaires. Versez 75 cl d’eau et le cube de bouillon de légumes. Couvrez et faites mijoter 30 mn.
- Laissez refroidir et versez le tout dans un mixeur. Ajoutez la pomme verte préalablement lavée et coupée en cubes, ainsi que la Mousse Chavroux®.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe veloutée et onctueuse.
- Mettez la soupe au frais jusqu’au moment de la servir, vous pouvez rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Grillez les noisettes à sec dans une poêle.
- Ensuite, répartissez la soupe dans les bols et saupoudrez de ciboulette ciselée, de tranches de pommes finement émincées et parsemez de noisettes grillées concassées.
- Servez le tout bien frais.