Cette méthode de découpe, la crapaudine, est particulièrement adaptée à la cuisson au grill, en aplatissant complètement la volaille. Dans cette recette de pigeonnaux en crapaudine au barbecue, la volaille est marinée et accompagnée de pommes de terre cuites en robe des champs et servie avec une sauce crème ciboulette. Régal assuré !

Pigeonnaux en crapaudine au barbecue

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour la viande

• 4 pigeonneaux en crapaudine
• 4 c. à s. d’huile d’arachide

Pour la marinade

• 2 oignons épluchés et finement hachés
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 8 c. à s. de sauce soja
• 12 c. à s. de sauce barbecue
• 8 c. à s. d’eau
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les pommes de terre

• 8 pommes de terre
• 25 cl de crème fraîche
• 1 botte de ciboulette hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
2. Placez les pigeonneaux dans un plat peu profond et versez la marinade dessus. Laissez mariner de 2 à 3 heures.
3. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème, la ciboulette, du sel et du poivre. Réservez.
5. Égouttez les pigeonneaux, en réservant la marinade, et placez-les sur le gril (celui-ci doit être disposé assez loin du foyer, afin que la peau ne colore pas trop). Faites-les cuire pendant 10 minutes environ sur chaque face.
6. Versez la marinade restante dans une petite casserole et portez à ébullition. Répartissez-la dans des petits ramequins.
7. Servez les pigeonneaux grillés très chauds avec les pommes de terre, la sauce et la marinade cuite.

Astuce

Vous pouvez également cuire les pigeonneaux au four, en le réglant sur la position grill. Dans ce cas, le temps de cuisson sera peut-être un peu plus long.

© Charmilles – Cailles Robin pour pour l’APVF – l’Association pour la Promotion de la Volaille Française