Pelez les betteraves si elles ont encore de la peau puis coupez-les en cubes. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé pendant 2 mn. Ajoutez les betteraves et faites revenir 2 mn supplémentaires. Versez 75 cl d’eau et le cube de bouillon de légumes. Couvrez et faites mijoter 30 mn.

Laissez refroidir et versez le tout dans un mixeur. Ajoutez la pomme verte préalablement lavée et coupée en cubes, ainsi que la Mousse Chavroux®.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe veloutée et onctueuse.

Mettez la soupe au frais jusqu’au moment de la servir, vous pouvez rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Grillez les noisettes à sec dans une poêle.

Ensuite, répartissez la soupe dans les bols et saupoudrez de ciboulette ciselée, de tranches de pommes finement émincées et parsemez de noisettes grillées concassées.

Servez le tout bien frais.