Curry de noix de Saint-Jacques au lait de coco
Facile, ce curry rouge de noix de Saint-Jacques cuisiné à la crème de coco s’accompagne de légumes d’hiver et de lentilles corail.
Curry de noix de Saint-Jacques au lait de coco
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 400 g de courge butternut
- ' carottes
- 100 g de lentilles corail
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 400 ml de crème de coco
- 50 g de pâte de curry rouge
- 4 pincées de gingembre moulu
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 citron vert
- quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Peler les légumes. Détailler la courge butternut en petits cubes, les carottes en rondelles ; émincer l'oignon et l'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail et l'oignon avec le gingembre. Les faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et la courge butternut. Les laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
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