Homard à la crème d’orange
Homard à la crème d’orange
Ingrédients
- 4 homards MSC Escal 350 g pièce
- 4 échalotes
- 5 cl de liqueur d'orange type Grand Marnier
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- Le jus et zeste d’1 orange non traitée
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 petit bouquet d’estragon
- Sel Poivre
Instructions
- Décongeler le homard sous l’eau froide jusqu’à ce que la glace ait fondue puis le placer dans de l’eau tiède pendant une heure.
- Décortiquer la chair du homard.
- Hacher les échalotes puis les faire fondre dans le vin blanc avec les zestes d'orange.
- A part, diluer la fécule de maïs dans le jus d'orange.
- Ajouter ce mélange aux échalotes, puis incorporer la crème fraîche et le fumet de poisson. Laisser épaissir sur feu moyen tout en remuant jusqu'à l’obtention d’une consistance nappante.
- Juste avant de servir, ajouter la liqueur d'orange et quelques feuilles d'estragon à la sauce. Tremper les morceaux de homard décongelés dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- Disposer le homard dans les assiettes en l’accompagnant de la garniture de votre choix (par exemple du blé, du riz ou une julienne de légumes).