Croissants au pulled pork
Parfaits pour un pique-nique, ces croissants au pulled pork, cuisinรฉ dans une sauce barbecue maison, sโaccompagnent dโune mayonnaise au bleu. Cโest un vรฉritable dรฉlice.
Croissants au pulled pork et mayonnaise ร lโAOP Fourme dโAmbert
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 4 beaux croissants
- 800 g dโรฉchine de porc
- 3 oignons jaunes
- 1 oignon rouge pour le dressage
- 1 filet dโhuile dโolive
- 2 verres dโeau
- 30 g de Fourme dโAmbert AOP
- Oignons frits
- quelques brins de coriandre
- Sel
- Poivre
Pour la sauce barbecue
- 20 cl de ketchup
- 3 cl de vinaigre de vin
- 3 cl de vin blanc
- 1 c. ร cafรฉ de paprika
- 8 cl de Worcestershire Sauce
- 1 c. ร soupe de moutarde
- 2 c. ร soupe de miel
Pour la sauce mayonnaise
- 1 c. ร cafรฉ de moutarde
- 1 jaune dโลuf
- 1 pincรฉe de sel
- 20 cl dโhuile de tournesol
- 50 g de Fourme dโAmbert AOP
Instructions
Pulled pork
- Prรฉchauffer le four ร 155 ยฐ (Thermostat 5-6).
- Faire chauffer un filet dโhuile dโolive dans une cocotte et colorer lโรฉchine de porc sur toutes les faces.ย
- Eplucher et รฉmincer les oignons jaunes et ajouter dans la cocotte.ย
- Ajouter la sauce barbecue et 2 verres dโeau puis couvrir.ย
- Enfourner pour 4h30 de cuisson en retournant la viande ร mi-cuisson.ย
Mayonnaise
- A rรฉaliser ร lโaide dโun mixeur plongeur : mettre dans le rรฉcipient la moutarde, le jaune dโลuf et le sel. Mixer une premiรจre fois.
- Puis tout en mixant ajouter lโhuile de tournesol.ย
- Dรจs que la mayonnaise est prise ajouter les 50 g de Fourme dโAmbert et mixer quelques secondes.ย
Montage
- Sortir la cocotte du four et effilocher la viande ร lโaide dโune fourchette. Mรฉlanger bien dans la sauce restante.ย
- Ajouter lโoignon rouge รฉmincรฉ et assaisonner.ย
- Ouvrir dans la longueur les croissants et les toaster au four ou sur une poรชle chaude lโintรฉrieur du croissant.ย
- Garnir les croissants de la mayonnaise ร la Fourme dโAmbert puis de votre viande.ย
- Ajouter la coriandre ciselรฉe, des oignons frits et quelques morceaux de Fourme dโAmbert.ย
Notes
Astuce
Envelopper le croissant de papier alimentaire, puis couper en deux.
ยฉ Ludovic Combe pour lโAOP Fourme dโAmbert