Couscous au poulet
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 3 tomates
- 2 oignons
- 600 g de navets
- 400 g de carottes
- 400 g de choux
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’huile d’olive
- ½ c. à café de Raz el Hanout
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de gingembre
- ½ c. à café de pistils de safran
- 1 c. à café de curcuma
- 2 L d’eau
- 100 g de pois chiches trempés
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment
- sel
Pour le couscous
- 500 g de couscous moyen
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sel
- 50 cl d’eau
Instructions
Préparation du bouillon
- Faire revenir les cuisses de poulet dans une marmite sur feu doux avec l’huile, l’oignon, 1 tomate et le concentré de tomates.
- Mouiller avec l’eau et ajouter les épices, les pois chiches et le bouquet de persil et de coriandre.
- À la mi-cuisson du poulet, ajouter les quartiers de choux, les carottes et les navets.
- Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les tomates restantes et le piment. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirer du feu.
Préparation du couscous
- Placer le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau. Travailler avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau.
- Enduire l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile et y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition. Quand la vapeur commence à passer à travers le couscous, compter 15 min puis retirer le couscoussier et renverser le couscous dans le grand plat.
- Enduire le couscous d’huile et l’arroser avec un grand verre d’eau salée. Travailler avec les doigts pour séparer les grains. Laisser reposer quelques minutes pour que le couscous absorbe bien toute l’eau.
- Répéter cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle, cuise et devienne tendre.
- Dresser le couscous fumant sur un plat de service et creuser un puits au milieu. Arroser le couscous de bouillon chaud avant de disposer la viande et les légumes au centre.
