Name: Poulet fermier Label Rouge sauté chasseur
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 poulet (fermier Label Rouge d’environ 1,2 kg ); 125 g de champignons de Paris; 3 belles échalotes; 3 c. à soupe de crème épaisse; 1 c. à soupe de coulis de tomate; 10 cl de vin blanc; 5 cl de Cognac; 25 cl de fond de volaille (à faire avec la carcasse du poulet); 40 g de beurre; 1 c. à soupe de farine; huile d’olive; herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil ); sel; poivre

Poulet fermier Label Rouge sauté chasseur

La recette de Chloé Charles chef de Lago Paris

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

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Notes

Fond de volaille maison

1 carcasse de poulet fermier Label Rouge concassée
1 gousse d’ail
1 oignon
1 carotte
Les pieds des champignons de Paris
1 bouquet garni
1 L d’eau

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, tailler la carotte en petits cubes, les faire suer dans une casserole avec la carcasse de poulet concassée, verser l’eau, les pieds de champignons et ajouter le bouquet garni.

Saler, poivrer. Porter à ébullition, laisser réduire 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, puis ôter la carcasse et le bouquet garni. Filtrer.

Vous pouvez conserver votre fond au frigo pendant 1 semaine ou au congélateur

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Poulet fermier sauté chasseur

Poulet fermier Label Rouge sauté chasseur

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