Cordon bleu de poulet au Raclette du Valais AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 belles escalopes de poulet
- sel
- poivre
- 200 g de chapelure
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de moutarde
- 200 g de farine
- huile à rôtir
- cure-dents
- 8 tranches de viande des Grisons
- 4 grandes tranches de Raclette du Valais AOP
Instructions
- Prenez les escalopes de poulet. Retirez le petit filet sur le côté (c'est un morceau qui se détache presque tout seul) et utilisez-le pour une autre recette. Avec le plat de votre main gauche (pour les droitiers), maintenez l'escalope de poulet en l'aplatissant très légèrement sur le plan de travail. Avec la main droite prenez un couteau bien aiguisé pour entailler l'escalope en partant du haut à moitié de la largeur pour ouvrir le poulet en portefeuille. Glissez la lame de haut en bas délicatement. Procédez de même pour tous les morceaux.
- Farcissez les escalopes : badigeonnez l’intérieur des escalopes de moutarde à l’aide d’un pinceau en silicone ensuite ajoutez la viande des grisons et les tranches de Raclette du Valais AOP en fonction de l'espace à farcir.
- A l'aide de cure-dents (environ 3 par morceau), fermez les escalopes en poussant la garniture à l'intérieur et sur tout le tour. Assurez-vous que tout le contour soit bien fermé par les cure-dents. Placez-le dans un plat.
- Placez 3 assiettes creuses sur le plan de travail. Dans une assiette creuse, versez la farine, ensuite une assiette creuse, avec les œufs entiers légèrement battus avec une fourchette. Puis une assiette creuse avec la chapelure. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre. Trempez les escalopes d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, une par une.
- Dans une poêle, faites chauffer un bon filet d'huile à rôtir. Faites cuire les escalopes sur feu moyen en les retournant régulièrement durant 15 à 20 minutes.
- Servez-les avec des épinards ou une salade verte.
