Foie gras en feuilles de brick
Comme un millefeuille sucrรฉ-salรฉ, cette recette de foie gras cru en feuilles de brick caramรฉlisรฉes est une belle entrรฉe printaniรจre.
Foie gras cru marinรฉ en millefeuilles de brick
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 250 g de foie gras cru
- 4 feuilles de brick
- 3 c. ร soupe de sirop dโรฉrable
- 25 g de beurre ยฝ sel
- 1 mangue
- 2 c. ร soupe de marmelade dโorange
- ยผ L de vinaigre de cidre
- ยพ L de jus de pomme
- quelques feuilles de mรฉlisse ou de verveine citron
- Fleur de sel
- Mรฉlange de poivres et de baies rouges
Instructions
- Faire mariner le Foie Gras dans un plat creux avec le jus de pomme et le vinaigre de cidre. Le laisser 2 h au rรฉfrigรฉrateur.
- Eplucher et couper la mangue en fine lamelles.
- Faire fondre le beurre dans une casserole en ajoutant le sirop dโรฉrable.
- Badigeonner les feuilles de brick au pinceau en les superposant 2 par 2 puis les cuire 15 min au four entre 2 plaques de cuisson.
- Recommencer lโopรฉration avec les 2 autres feuilles de brick.
- ร la sortie du four, les couper en 12 parts triangulaires et laisser refroidir.
- Dรฉbiter le foie gras en 8 fines tranches. Dรฉposer sur chaque triangle un peu de marmelade dโorange.
- Dรฉposer une tranche de foie gras sur un premier triangle, quelques fines lamelles demangue et quelques feuilles de mรฉlisse, saler et poivrer. Recommencer lโopรฉration encore une fois puis poser un dernier triangle.
- Assaisonner de fleur de sel et de baies rouges concassรฉes et servir aussitรดt en entrรฉe avec des jeunes pousses de mesclun aux fleurs comestibles et un peu de marmelade dโorange.
Notes
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