Chapon rôti au vinaigre balsamique, figues et betteraves
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chapon fermier Label Rouge (environ 3,5 kg)
- 8 figues
- 400 g de betteraves crues
- 4 clémentines non traitées
- 2 c. à soupe de graines de grenade
- 1 c. à soupe de noisettes
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe de miel d’acacia
- 1 c. à soupe de sirop de grenadine
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel.
- Mettez le chapon dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez-le d’huile. Ajoutez les herbes. Enfournez et laissez cuire pendant 3h30 environ sans oublier de retourner le chapon sur ses côtés toutes les 20 minutes pendant la première heure de cuisson. Arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson. 30 minutes avant la fin de la cuisson, étalez la sauce à l’aide d’un pinceau en recommençant 3 à 4 fois l’opération.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures : enveloppez les betteraves crues dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four pendant 60 minutes environ à 160 °C.
- Pelez et coupez en quatre les betteraves, les figues, ainsi que les clémentines.
- Dans un bol, ajoutez et mélangez les betteraves, les clémentines, le sirop de grenadine, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Lorsque le chapon est cuit sortez-le du plat, parsemez-le de graines de grenadine, de noisettes et de pignons de pin.
- Arrosez-les généreusement de sauce, parsemez de persil frais et servez avec le mélange de fruits et légumes en vinaigrette.
Notes
Astuce
Pour bien vérifier la cuisson de sa volaille, il faut la piquer avec un couteau : tant que du jus rouge s’écoule c’est que la cuisson n’est pas encore terminée.
© Volaille Française