Suprêmes de pintade en papillotes à la tapenade

Avec sa chair tendre et savoureuse, la très légère pintade se fait gourmande et ensoleillée dans cette recette de suprêmes de pintade en papillotes à la tapenade maison.

Suprêmes de pintade en papillotes à la tapenade

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

Pour la tapenade

  • 150 g d'olives noires ou vertes natures dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de pignons (noisettes ou amandes)
  • 4 c. à soupe de câpres égouttées
  • quelques feuilles et brindilles de thym
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Matériel

  • 2 feuilles de papier cuisson

Instructions

  • Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez onctueux. Couper 2 feuilles de papier cuisson de la longueur de l'assiette.
  • Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, côté terne. Saler chaque morceau de pintade.
  • Au centre d'une feuille, disposer une cuillerée de tapenade. Disposer un morceau de pintade. Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade. Terminer par deux brindilles de thym. Vous pouvez aussi décoller la peau de la viande sans la percer et glisser la tapenade entre chair et peau !
  • Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis nouer les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine.
  • Enfourner 20 minutes. Éteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four.
  • Sortir les papillotes du four et les disposer sur une assiette chauffée au préalable.
    recette de Suprêmes de pintade en papillotes à la tapenade

Notes

Astuce
Dégustés tièdes ou froids avec un filet d'huile d'olive et une salade croquante, ces suprêmes de pintades seront excellents. Et pourquoi pas en apéritif, coupés en dés, recouvert d'une noisette de tapenade, d'un petit morceau de filet d'anchois, d'une brindille de thym.
© CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade
Type de plat: Plat principal, volaille
Cuisine: Française

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