Chapon fermier Label Rouge rôti, soufflé de pommes de terre à l’ail doux confit
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chapon fermier Label Rouge
- 500 g de pommes de terre + 4 unités
- 3 oeufs Label Rouge
- 200 g de mascarpone
- 120 g de lait froid
- 30 g de fécule pommes de terre
- 30 g de graisse de canard
- 20 g de beurre
- 20 g d’ail confit à la graisse de canard
- 1 bouquet de thym
- 20 g de sel fin
- huile de tournesol
- sel
- poivre
Instructions
- Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 10/15 min puis les passer au presse purée. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige, bien fermes.
- Mélanger au batteur tous les ingrédients dans l’ordre : purée de pommes de terre, ail confit, lait froid, jaunes d’oeufs, sel, fécule de pomme de terre et graisse de canard fondue. Ajouter à la fin les blancs en neige et mélanger délicatement. Déposer l’appareil obtenu dans des moules antiadhésifs individuels et mettre 30 min au four ventilé à 160 °.
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