Encore un joli mariage de beurre et de fin poisson ! Cette recette de Christopher Coutanceau se réalise à partir des meilleurs produits régionaux dont le beurre Charentes-Poitou AOP, au parfait goût de noisette, qui vient sublimer le goût de la sole de petit bateau.

Sole de La Rochelle de petit bateau façon meunière au beurre d’algues Charentes-Poitou AOP

Une recette de Christopher Coutanceau, chef du restaurant éponyme à La Rochelle

Type : plat principal

Difficulté : simple

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 soles de petit bateau de 350 g chacune
• 100 g de farine
• 400 g de beurre Charentes-Poitou AOP
• Fleur de sel Ile de Ré
• 15 pièces de câpres
• 15 pièces de croûtons de pain
• 200 g de beurre d’algues
• 1 pimientos
• 1 citron

Pour le beurre d’algues au beurre Charentes-Poitou AOP

• 200 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
• 30 g de laitue de mer déshydratée
• 5 g de dulse déshydratée.

Pour le beurre d’algues

1. Mettre les algues dans le beurre pommade et bien mélanger.

Pour la sauce au beurre d’algues

1. Monter le jus de citron avec les 200 g de beurre d’algues.
2. Assaisonner sel et poivre.

Pour la sole de petit bateau

1. Rincer les soles.
2. Les fariner, les assaisonner et les cuire dans une poêle au beurre mousseux et déglacer avec un 1⁄2 jus de citron.
3. Saucer la sole dans son plat de service et décorer délicatement avec les aromates.

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