Ces spaghettis de pommes de terre sont une jolie manière de goûter à la saveur délicate de la pomme de terre primeur. Cette recette du chef Christophe Saintagne va sans nul doute devenir l’une de vos recettes favorites.

Spaghettis de pommes de terre de primeur à la poutargue

Une recette de Christophe Saintagne, chef du restaurant Papillon

Temps de préparation : 25 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 400 gr de pommes de terre de primeur
• ½ poutargue
• 2 gousses d’ail rose
• Piment d’Espelette en poudre
• ½ bouquet de basilic
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 citron

1. Épluchez les pommes de terre puis détaillez-les en spaghetti à l’aide d’un coupe lanières. Faites bouillir de l’eau salée puis plongez-les environ 3 min pour les cuire al dente.
2. Retirez la cire et la membrane de la 1/2 poutargue. Détaillez-la en copeaux à l’aide d’une mandoline ou un économe. Réservez dans une assiette puis râpez les zestes de citron dessus. Pelez et hachez 1 gousse d’ail. Ciselez le basilic.
3. Une fois cuits, égouttez les spaghettis et disposez-les dans une jatte. Dans la même casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites-le suer pendant 1 min en remuant. Saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette.
4. Ajoutez les spaghettis. Versez le jus de citron et mélangez pour lier le tout. Incorporez le basilic ciselé et les copeaux de poutargue au citron et mélangez délicatement.
5. Servez immédiatement.

© Bernard Radvaner – CNIPT