Name: Carpaccio de magret de canard aux petits légumes croquants
Prep time: 10 min
Ingredients: 1 beau magret de canard (cru ); 100 g de pousses de betterave (ou de mesclun ); 1 botte de radis; 12 tomates cerises; 12 petites carottes fanes; 12 grosses câpres; 50 g de Parmesan; 8 c. à soupe d’huile d’olive; 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc); fleur de sel; mélange de poivre et de baies rouges; gressins

Carpaccio de magret de canard aux petits légumes croquants

Niveau de difficulté : très facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de marinade 10

Ingrédients

1 beau magret de canard cru
100 g de pousses de betterave ou de mesclun
1 botte de radis
12 tomates cerises
12 petites carottes fanes
12 grosses câpres
50 g de Parmesan
8 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
fleur de sel
mélange de poivre et de baies rouges
gressins

Instructions

Laver et préparer les petits légumes et le mesclun puis les réserver au frais. Placer le magret 15 minutes au congélateur.
Retirer la peau pour le couper en très fines tranches.
Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.
Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun. Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le Parmesan.
Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.

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Carpaccio de magret de canard aux petits légumes croquants