Cabillaud laqué au fruit de la passion
Proposez votre poisson à la manière brésilienne comme dans cette recette de cabillaud laqué au fruit de la passion. Une recette imaginée par Rebecca Lockwood, la chef brésilienne de l’Agapé.
Cabillaud laqué au fruit de la passion
La recette de Rebecca Lockwood, chef du restaurant étoilé l’Agapé à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la sauce au fruit de la passion
- 300 g de chair de fruit de la passion
- 68 g de miel
- 30 g de jus de citron
- 7 g de Maïzena
Pour le beurre blanc
- 300 ml de fumet de poisson
- 30 g d’échalotes
- 30 ml de vinaigre
- 40 ml de vin blanc
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
- 22 g de gélatine
Pour la pâte de Tempura
- 100 g de farine de blé
- 100 g d’eau froide gazeuse
- sel
- poivre
Instructions
Les fruits et légumes
- Laisser tremper les fruits et légumes dans une solution diluée à 10% de vinaigre pendant 15 min puis rincer à l'eau claire. Éplucher les fruits et légumes. Libérer les feuilles de pak choï.
- Récupérer le jus de citron. Récupérer la pulpe du fruit de la passion.
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