Burger crousti-fish
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pains à burger
Pour la sauce tartare légère
- 250 g de yaourt Skyr
- 4 c. à soupe de cornichons
- 2 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe d’estragon haché
- 2 c. à café de moutarde
Pour les légumes
- 2 carottes
- ¼ de chou rouge
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre
Pour le poisson
- 500 g de filet de poisson blanc ferme de 2 cm d’épaisseur (perche, lieu noir, cabillaud…)
- 250 ml de lait fermenté (ou lait Ribot, au rayon frais)
- 200 g de farine de maïs
- 1 c. à café de levure chimique
- huile de tournesol
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Coupez le poisson en tronçons de 4 cm de large, mettez-les dans un saladier avec le lait fermenté, du sel et du poivre. Laissez mariner 20 minutes.
- Hachez au couteau les cornichons et les câpres, mélangez avec le Skyr, l’estragon, la moutarde et 1/2 c. à café de sel. Réservez au réfrigérateur.
- Epluchez les carottes et lavez le chou, taillez le tout en fins bâtonnets, mélangez avec le sucre, une grosse pincée de sel et le vinaigre.
- Faites chauffer une grande poêle avec 1 petit cm d’huile. Versez la farine de maïs dans une assiette creuse avec la levure, du sel et du poivre. Passez un à un les morceaux de poisson dans le mélange puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude et faites cuire 3 minutes de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant.
- Grillez les pains, tartinez-les de sauce tartare, ajoutez des légumes et les bâtonnets de poisson et servez sans attendre avec le reste de sauce.
Notes
Astuce
La farine de maïs, à ne pas confondre avec la fécule de maïs ni avec la polenta, est de couleur jaune et se trouve généralement au rayon Bio.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel