Bouillon thaï de pommes de terre aux légumes croquants
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre primeurs
- 200 g de champignons
- 16 tomates cerise
- 2 carottes
- 1 petit brocoli
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron vert
- 1 piment rouge
- 1 bâton de citronnelle
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 2 L de dashi (bouillon japonais / 1 c. à soupe rase de dashi en poudre pour 1 L d’eau)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 6 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Instructions
- Lavez et plongez les pommes de terre nouvelles dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis coupez-les en morceaux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
- Lavez et coupez les tomates cerise en deux.
- Nettoyez, coupez et taillez les champignons en lamelles.
- Coupez le pied du brocoli et taillez-le en fleurettes. Plongez-les ensuite dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
- Pressez la moitié du citron vert et coupez l'autre moitié en fines tranches.
- Pelez et émincez finement les oignons nouveaux.
- Coupez le bâton de citronnelle en très fines rondelles.
- Dans une casserole, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja, le jus de citron vert, le mirin, le gingembre frais râpé, la citronnelle, les oignons nouveaux émincés et le piment rouge (avec ou sans les graines selon que vous souhaitez votre bouillon épicé ou pas).
- Couvrez et baissez le feu de manière à maintenir le bouillon au chaud.
- Déposez les morceaux de pommes de terre, les tomates cerise, les champignons, les fleurettes de brocoli, et les bâtonnets de carottes dans le bouillon. Ajoutez les tranches de citron vert et prolongez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.
- Parsemez de quelques feuilles de coriandre juste avant de servir !
Notes
© Amélie Roche pour le CNIPT