Bouillon de Poulet Fermier d’Auvergne au quinoa et épices douces
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne
- 1 blanc de poireau coupé en tronçons
- 1 carotte coupée en tronçons
- 2 branches de céleri coupées en tronçons
- 1 bouquet garni
- 1 oignon jaune
- 1 c. à café de 4 épices
- sel
- poivre
- 2 L d’eau
Pour la garniture
- 190 g de quinoa cuit
- 1 carotte coupée en très fines lamelles
- 1 blanc de poireau coupé très fines lamelles
Instructions
- Déposez les cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne, les légumes coupés en gros tronçons, le bouquet garni, le 4 épices dans un fait-tout. Salez et poivrez. Versez 2 l d’eau afin de recouvrir l’ensemble.
- Faites chauffer le tout jusqu’à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2 heures.
- Une fois cuis, laissez reposer 1h. Puis, filtrez le bouillon en retirant les légumes et les cuisses de poulet. Réservez les cuisses (jetez ou gardez les légumes cuits que vous pouvez mixer.). Découpez la carotte et le blanc de poireau de la garniture en fines lamelles. Réservez.
- À l’aide d’un couteau, dépiautez les cuisses de poulet. Réservez. Chauffez le bouillon quelques instants. Dans des bols, répartissez le quinoa cuit, le bouillon de poulet et les lamelles de légumes (qui vont cuire légèrement avec le bouillon chaud) et le poulet.
- Servir chaud.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne