Ballotine de pintade aux marrons et cèpes
Classique et délicieuse, cette recette de ballotine de pintade aux marrons se sert avec un jus de pintade fait maison dans lequel on ajoute quelques marrons. Servez ce plat avec de bons légumes rôtis au four ou une purée de panais.
Ballotine de pintade aux marrons
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le jus de pintade aux marrons
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 à 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 olives
- ½ L de vin blanc
- ½ L de bouillon de légumes
- quelques marrons au naturel
Instructions
- Tailler en dés les cèpes, les poêler avec le lard. Retirer la matière grasse obtenue. Ajouter le persil et les échalottes ciselés, puis suer le tout sans coloration. Incorporer la chapelure et la purée de marrons. Mélanger et réserver.
- Place la pintade désossée à plat ou les filets côte à côte sur une crépine de porc. Mettre une première couche de farce au mileu de la pintade. Disposer les marrons au naturel bien serrés sur la farce. Mettre une deuxième couche de farce pour recouvrir les marrons au naturel. Rabattre les deux cotés de la pintade sur la farce. Envelopper la ballotine dans la crépine de porc. Bien ficeler la ballotine afin qu’elle ne puisse s’ouvrir à la cuisson. Mettre au four température 160° C pendant 30 minutes.
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