Crumble de Ratte du Touquet et brochettes de Saint-Jacques
Crumble de Ratte du Touquet et brochettes de Saint-Jacques
Ingrédients
- 1 kg de Ratte du Touquet
- 30 noix de Saint-Jacques
- 10 tranches de lard
- 220 g de beurre
- 80 g de farine
- 60 g de noisettes concassées
- 30 g de cassonade
- sel poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Epluchez, coupez grossièrement les Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.
- Mélangez à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.
- Dressez la purée dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au-dessus de la purée.
- Enveloppez les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez. Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.
- Servez aussitôt.