Crumble de Ratte du Touquet et brochettes de Saint-Jacques

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez, coupez grossièrement les Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.

Mélangez à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.

Dressez la purée dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au-dessus de la purée.

Enveloppez les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez. Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.

Servez aussitôt.