Ballotine de pintade au bleu Saint Agur
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade entièrement désossée
- 100 g de blanc de poulet
- 1 blanc d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de Saint Agur
- 600 g de champignons mélangés (pleurotes, cèpes, girolles)
- 200 g de marrons
- 30 g de beurre
- 20 cl de fond de volaille
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez-les avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre, pour obtenir une farce lisse puis ajoutez la crème, mixez encore 1 min, ajoutez le Saint Agur en morceaux.
- Déposez la pintade désossée sur une feuille de film alimentaire côté peau en dessous. Salez, poivrez, étalez la farce au centre.
- Roulez délicatement la pintade, refermez avec le papier film en serrant bien, remettez deux couches de papier film et nouez les extrémités.
- Plongez la ballotine 30 mn dans une grande casserole d’eau frémissante. Sortez la ballotine, laissez-la refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
- Retirez le papier film de la ballotine, déposez-la dans un plat à four, arrosez-la avec l’huile d’olive, faites-la rôtir 35 à 40 mn.
- Versez le fond de volaille dans le plat 10 min avant la fin de cuisson.
- Faites cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux 10 min dans une poêle sur feu moyen avec le beurre, ajoutez les marrons, faites cuire encore 5 min. Servez la ballotine en tranches avec les champignons, les marrons et la sauce.
