Foie gras au cacao et aux épices douces

Ce foie gras au cacao et aux épices se cuisine en terrine et offre des saveurs subtiles qui changent des classiques. Essayez, c’est exquis ! Et comme toutes les terrines de foie gras, prévoyez de réaliser votre recette à l’avance pour que tous les arômes aient le temps de se fondre entre eux.

Terrine de foie gras au cacao et aux épices

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 1 d

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru et éveiné
  • 7 g de sel fin
  • 3 g de poivre moulu
  • 1 g de poudre de cannelle
  • 2 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de chocolat à 50% de cacao

Instructions

  • Préparer l’assaisonnement en mélangeant le sel, le sucre, le poivre, la pulpe de vanille et la cannelle.
  • Placer les lobes de foie gras (le petit et le gros) ouverts sur un plan de travail filmé. Saupoudrer l’intérieur avec la moitié de l’assaisonnement, les retourner et saupoudrer le reste.
  • Retourner les foies et répartir au centre le chocolat noir râpé au préalable.
  • Disposer le plus gros des lobes de foie gras au fond de la terrine, puis le petit et bien presser.
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la terrine, sur le dessus et placer au frais minimum 1h.
  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Disposer la terrine dans un bain marie (eau tiède) et enfourner 45 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir avant d’entreposer au frais.
  • Laisser reposer au minimum une journée avant de déguster.
    recette de terrine de Foie gras au cacao et aux épices

Notes

Conseil de dégustation
Cette terrine de foie gras au cacao et aux épices se marie particulièrement bien avec une Bière de Noël.
© Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France

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