Andouillette et purée de petits pois aux lardons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 andouillettes
- 1 kg de petits pois frais
- 250 g lardons fumés
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
Matériel
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Instructions
- Écossez les petits pois.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et l’oignon émincé, puis ajoutez les petits pois. Couvrez d’eau, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux, 30 mn environ, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
- Alors qu’elle est bien fraîche (pour faciliter la coupe sans qu’elle ne se délite), débitez l’andouillette en tranches de 2 cm d’épaisseur. Graissez une poêle avec une noix de beurre (sans le faire brunir), lorsque la poêle est bien chaude faites revenir les tranches (5 min par face) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans chaque assiette placez les tranches d’andouillette sur le lit de purée de petits pois.
Notes
© Chloé Sommelet / Raphael Dhondt pour Brasseurs de France / FICT – Les Entreprises Françaises de Charcuterie Traiteur
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.