Dans cette recette légère et colorée, la célèbre truite aux amandes s’accompagne d’une crème de chou-fleur au St Môret® Léger et d’un taboulé toujours au chou-fleur.

Truite aux amandes, St Môret® Léger et déclinaison de chou-fleur

Une recette de Cyril Haberland, chef de L’Atelier à Périgueux

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 40 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 barquettes de St Môret® Léger 150 g
• 4 pavés de truite épais de 150 g désarêtés et sans peau
• 70 g d’amandes effilées
• 1 chou-fleur blanc
• 1 chou-fleur violet bio
• 1 citron jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en morceaux et mettez-le à cuire pendant 20 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Une fois le chou-fleur cuit, égouttez-le et mixez-le à l’aide d’un blinder, ajoutez une barquette de St Môret. Vous pouvez détendre la crème avec un peu d’eau de cuisson, si nécessaire.
2. Grillez les amandes effilées dans un four chaud à 180°c pendant 5 min. Salez et poivrez les pavés de truite, recouvrez-les avec le St Môret® et ajoutez les amandes effilées. Déposez les pavés de truite dans un plat beurré au préalable et mettez-les dans un four chaud pendant 6 à 7 min suivant l’épaisseur.
3. Pour préparer le taboulé de chou-fleur violet, nettoyez-le et rapez-le à l’aide d’une râpe, assaisonnez de jus de citron et d’huile d’avocat.

Astuce

Vous pouvez remplacer les amandes par n’importe quel autre fruit sec à coque concassé.

© St-Moret®