Cet immense classique qui met en musique le filet de bœuf, le foie gras et la truffe s’accompagne de Pompadour à la suédoise Découvrez comment réaliser cette jolie partition : le tournedos Rossini aux Pompadour hasselback.
Tournedos Rossini et pomme de terre Pompadour hasselback
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 tournedos
- 4 tranches de pain de mie
- 4 tranches de foie gras
- 4 lamelles de truffes
- 30 cl de fond de veau
- 10 cl de Porto
- du beurre doux
- paprika
- origan
- thym
- romarin
- sel fin
- fleur de sel
- huile d’olive vierge
- poivre du moulin
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les pommes de terre Pompadour et entaillez-les à intervalle régulier dans le sens de la largeur en veillant à les conserver entières. Parsemez chaque pomme de terre de thym, de romarin, d’origan, de fleur de sel, de poivre du moulin et de paprika. Ajoutez une petite noix de beurre en leur sommet et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min.
- Découpez les tranches de pain de mie à l’emporte-pièce et faites-les dorer dans une poêle beurrée.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-cuire les tournedos pendant 3 min sur chaque face à feu vif. Continuez la cuisson selon votre convenance puis réservez-les.
- Déglacez la poêle avec le Porto, ajoutez le fond de veau, les brisures de truffes détaillées ainsi qu’une noix de beurre. Maintenez la sauce à feu doux.
- Nappez de sauce une tranche de pain, posez dessus le tournedos puis la tranche de foie gras et des brisures de truffes. Nappez généreusement de sauce bien chaude.
- Dressez à l’assiette chaque tournedos Rossini accompagné des pommes de terre Pompadour hasselback.