Parfumée au goût iodé des algues, c’est une manière originale de composer la pomme de terre en salade. Le chef Alexandre Navarro nous partage ici sa recette de salade de pommes de terre grillées aux algues, à assortir de pickles d’oignons rouges pour encore plus de saveurs.

Salade de pommes de terre grillées aux algues, poulpe confit

Une recette d’Alexandre Navarro chef de Racines des Prés (Paris)

Préparation : 45 minutes

Recette pour 4 personnes

• 600 g de pommes de terre pour cuisson eau/rissolée
• 60 g d’algue laitue de mer ou dulse
• 12 g de gros sel
• 1⁄2 citron jaune
• 120 g de poulpe cuit
• 12 g de citron confit
• 12 g de salicorne
• 1⁄2 cœur de laitue

1. Dans une grande casserole, disposez les pommes de terre, les algues, un demi citron jaune, recouvrez d’eau, salez et faites cuire à feu doux pendant 35 minutes afin de ne pas faire éclater les pommes de terre.
2. Laissez refroidir dans le bouillon afin que les pommes de terre s’imprègnent du goût des algues.
3. Coupez en rondelles épaisses en gardant la peau puis quadrillez sur un grill ou barbecue.
4. Colorez le poulpe à la plancha ou sur le grill.

Crème aux algues

• 40 g de crème crue
• 10 g de citron confit
• 2 g d’aneth
• 5 g d’algue laitue de mer

1. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.

Pickles d’oignons rouges (optionnel)

• 60 g d’oignons rouges
• 20 g de vinaigre de vin
• 20 g de sucre en poudre
• 30 g d’eau

1. Epluchez, coupez en deux et effeuillez les oignons rouges.
2. Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre et versez sur les oignons rouges.
3. Laissez cuire 2 minutes et réservez.