On profite de l’été pour manger des haricots verts cultivés en France. Dans cette salade bistrot aux haricots verts, accompagnée d’une vinaigrette citronnée, on savoure leur croquant et leur fraîcheur. Le secret ? Ne pas trop cuire les haricots verts et les passer sous l’eau froide en fin de cuisson pour garder leur belle couleur.

Salade bistrot aux haricots verts 

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots verts
• 200 g de tomates cerise multicolores
• 10 radis
• 12 olives noires
• 4 œufs 
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• 4 c à s d’huile d’olive 
• 1/2 citron
• 1 c à s de moutarde
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à s d’aneth ciselée
• Sel et poivre

1. Equeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l’eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).
2. Cuire les œufs 6 min à l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide puis les écaler délicatement.
3. Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.
4. Laver puis couper les radis et les tomates cerise.
5. Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.
6. Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.

© Crédits photos Julie Mechali / Stylisme et recette Annelyse Chardon pour Interfel