Cette recette de ravioles de pommes de terre mêle deux fromages typiquement italiens au lait de brebis : le Fiore Sardo et le Pecorino, délicatement relevés d’une réduction de balsamique.

Ravioles de pommes de terre et Fiore Sardo, réduction de vinaigre Maranello Bio

Une recette de Simone Tondo, chef étoilé du restaurant Racines à Paris

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 gr de semoule de blé dur
• 100 gr de farine
• 500 gr de pommes de terre
• 150 ml d’eau
• 100 gr de Fiore sardo (fromage sarde)
• Basilic
• Pecorino
• Sel
• Poivre
• Vinaigre Maranello Bio Ortalli

1. Mélanger la semoule de blé dur et la farine, les tamiser et verser sur le plan de travail. Ajouter de l’eau petit à petit. Mélanger à la main jusqu’à ce que le tout soit homogène et élastique. Étaler la pâte d’une épaisseur d’environ 2 mm à l’aide de la machine à pâtes fraiches.
2. Former des bandes d’environ 10 cm à partir desquelles on peut fabriquer des disques.
3. Faire cuire à l’eau salé les pommes de terre et les écraser, ajouter le Fiore Sardo râpé, assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter l’huile d’olive extra vierge et mélanger pour former un mélange compact et homogène.
4. Placez une cuillère à café de farce sur chaque disque et fermez-le pour former des demi-lunes.
5. Dans une casserole préparer une réduction de vinaigre balsamique Maranello bio.
6. Cuire les raviolis pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
7. Égouttez-les et les faire sauter doucement dans la réduction de vinaigre.
8. Les disposer dans une assiette et terminer avec un tour d’huile extra vierge et du Pecorino râpé.