Naturellement légères et particulièrement fondantes quand elles sont primeurs, les pommes de terre s’accompagnent ici de lard paysan fumé et de doux oignons rouges. Découvrez cette recette de Christophe Saintagne, les pommes de terre en papillote.

Pommes de terre de primeur en papillote au lard paysan et à l’oignon rouge

Une recette de Christophe Saintagne, chef du restaurant Papillon

Temps de préparation : 40 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 kg de pommes de terre de primeur
• 8 tranches de lard paysan fumé
• 1 branche de romarin
• 1 botte d’oignons rouges nouveaux
• 4 c à c d’huile d’olive
• Sel fin
• Piment d’Espelette

1. Lavez les pommes de terre sous un filet d’eau.
2. Épluchez les oignons, effeuillez puis concassez le romarin.
3. À la mandoline, détaillez les oignons et les pommes de terre en lamelles de 4mm d’épaisseur et disposez-les dans un saladier. Versez l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et le romarin puis mélangez bien.
4. Dans 4 carrés de papier sulfurisé de 40 cm de côté, disposez 2 tranches de lard puis ajoutez les pommes de terre et les oignons en les superposant en rosace.
5. Refermez les papillotes et enfournez à 220°C pour 30 minutes.
6. À la sortie du four, laissez reposez les papillotes 10 min avant de servir, accompagnées d’une salade verte à l’huile de noix.

© Bernard Radvaner – CNIPT