Les coques se marient aux œufs, en toute gourmandise et simplicité, dans cette délicieuse omelette aux coques à servir avec des pommes de terre sautées.

Omelette aux coques et pommes de terre

Temps de préparation : 25 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour l’omelette

• 800 grammes de coques
• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 jus de citron (facultatif)

Pour l’assaisonnement

• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches : persil et ciboulette
• 1 pincée de sel et de poivre

1. Faire dégorger les coques, quelques heures, dans l’eau. Les rincer.
2. Porter à ébullition ½ litre d’eau (le jus de citron). Ajouter les coques et les laisser s’ouvrir.
3. Égoutter, les retirer de leurs coquilles.
4. Mélanger les coques avec la crème. Saler, poivrer et réserver.
5. Battre les œufs en omelette, ajouter le persil et cuire dans le beurre fondu.
6. Hors du feu, ajouter les coques et parsemer de ciboulette.
7. Servir chaud avec des pommes de terre sautées.

L’alternative aux coques fraîches

Si vous ne trouvez pas de coques chez votre poissonnier, ou si vous pêchez vous-même vos coquillages, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des palourdes.

Comment bien faire dégorger les coques ?

Ajoutez 2 poignées de gros sel dans une bassine remplie d’eau avant de laisser les coques dégorger au moins 2h. Puis rincez-les elles sont propres.

© Poissons Coquillages Crustacés