Cette recette est élaborée par un chef étoilé de la Somme, terre sur laquelle s’épanouit la pomme de terre Pompadour. Eric Boutté nous sert ici un millefeuille de pompadour, agrémenté de saumon délicatement mariné et d’un confit d’oignon rouge, à réaliser sans aucune difficulté.
Millefeuille de Pompadour Label Rouge, saumon mariné et confit d’oignons rouges
Une recette d’Eric Boutté, chef étoilé du restaurant l’Aubergade à Dury (80)
Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 1 pavé de saumon de 200 g environ
- 200 g d’oignons rouges
- 50 g de beurre
- des herbes fraîches hachées (cerfeuil, persil, aneth)
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- coriandre moulu
- sel fin
- Détaillez le pavé de saumon en fines lamelles, salez et poivrez. Préparez la marinade en mélangeant 5 cl d’huile d’olive avec 5 cl de vin blanc, les herbes hachées et une pincée de coriandre moulu. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau les lamelles de saumon et réservez au frais.
- Épluchez les oignons rouges, émincez-les très finement et faites cuire à feu doux avec 50 g de beurre et 5 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une compote puis réservez au frais.
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, puis épluchez-les et taillez les en fines tranches sur la longueur. Préparez la marinade en mélangeant 5 cl de vin blanc, 5 cl d’huile d’olive et une pincée de sel. Badigeonnez les lamelles de pomme de terre et réservez à température ambiante.
- A l’aide d’un emporte pièce rectangulaire, disposez quatre lamelles de pomme de terre, puis quatre tranches de saumon et recouvrez de compotée d’oignons rouges. Recommencez cette opération et terminez par une dernière lamelle de pomme de terre. Lustrez l’ensemble avec la marinade des pommes de terre.
- Dressez les mille-feuilles sur des assiettes et décorez le dessus avec des rondelles d’oignons rouge crus et quelques fines herbes hachées.