Carpaccio de Saint-Jacques et betterave chioggia
Relevรฉ de piment dโEspelette et de zestes de citron vert, ce carpaccio de Saint-Jacques et betterave chioggia, ร la chair sucrรฉe, est une entrรฉe fraรฎche et raffinรฉe.
Carpaccio de Saint-Jacques et betterave chioggia
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 poignรฉe de jeunes pousses de salade
- 1 grosse betterave chioggia (ou 2 petites)
- 2 c. ร soupe dโhuile de pistache
- 1 c. ร soupe dโhuile dโolive
- 1 citronvert
- 1 pincรฉe de piment dโEspelette
- 1 pincรฉe de graines de sรฉsame
- 10 gouttes de crรจme de vinaigre
- 1 pincรฉe de fleur de sel
- 1 pincรฉe de poivre du moulin
Instructions
- Rincer les noix de Saint-Jacques et les sรฉcher dans de lโessuie tout.
- Enlever le corail et le petit muscle sur le cรดtรฉ. Couper les Saint-Jacques dans lโรฉpaisseur en 2 ou 3 lamelles, selon leur taille.
- Dรฉposer toutes les lamelles dans une assiette.
- Presser le citron, rรฉcupรฉrer le jus. Mรฉlanger 3 cuillรจres ร soupe de jus de citron avec les huiles.
- Passer le tout sur les lamelles de Saint-Jacques ร lโaide dโun pinceau. Assaisonner en sel et poivre.
- Rincer la betterave crue, la peler. รย lโaide dโune mandoline, la couper en fines lamelles. Dรฉcouper ensuite les lamelles en forme de disques de la taille des lamelles de Saint-Jacques. Les assaisonner รฉgalement avec la vinaigrette au pinceau.
- Alterner dans les assiettes les rondelles de betteraves et de Saint-Jacques.
- Ajouter des gouttes de crรจme de vinaigre pour la dรฉco dans lโassiette, ainsi que quelques feuilles de jeunes pousses, les graines de sรฉsame et le piment dโEspelette.
- Ajouter au dernier moment un peu de zeste du citron vert rรขpรฉ et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Notes
ยฉ Ma pโtite cuisine by Audrey pour Pavillon France