Pour Pavillon France, sa nouvelle ambassadrice, la bloggeuse Marine is Cooking, a relevé le défi du zéro déchet. Elle accommode de trois façon un mulet tout entier pour n’en laisser presque aucune miette. Découvrez ses recettes de mulet anti gaspi. Trois recettes faciles, pour 2 personnes à préparer en moins d’une heure.

Filet de mulet au four

Ingrédients

• 1 filet de mulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 demi-citron
• Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Dans un plat allant au four, déposez votre filet de mulet, arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron.
3. Salez et poivrez, puis faites cuire 10 minutes
4. Servez avec une purée de carottes.

Rillettes de mulet

Ingrédients

• 1 filet de mulet sans la peau
• 50 grammes de beurre
• 1 demi-oignon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (30% matière grasse)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre

1. Coupez le filet de mulet en gros morceaux carrés.
2. Épluchez et émincez finement les échalotes.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte.
4. Faites-y revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Ajoutez les morceaux de mulet puis salez et poivrez à votre goût.
6. Laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Versez le vin blanc sec dans la cocotte puis couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
8. Au bout de ce temps, versez la préparation dans un grand bol.
9. À l’aide d’une fourchette, réduisez en miettes les morceaux de mulet.
10. Versez la crème fraîche et la moutarde puis mélangez bien le tout.
11. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.
12. Placez les rillettes de mulet au réfrigérateur jusqu’au service.

Fumet de mulet

Ingrédients

• Parures de mulet rincées (arêtes, tête..)
• 1/2 oignon
• 1/2 blanc de poireau
• Vin blanc
• 30 grammes de beurre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Un tour de moulin à poivre

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y cuire l’oignon et le blanc de poireau émincés.
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez les parures du mulet (arêtes et tête), et faites cuire à nouveau quelques minutes.
3. Mouillez à hauteur (2/3 eau et 1/3 vin blanc).
4. Ajoutez ensuite les herbes et le poivre.
5. Portez à ébullition pendant 10 minutes.
6. Laissez cuire environ 30 minutes.
7. Puis filtrez dans une passoire, puis dans un chinois.

Marine propose sur son blog Marine is cooking des recettes gourmandes et modernes à base de bons produits. Nouvelle ambassadrice de Pavillon France, elle cuisine ici le mulet, à choisir bien ferme avec des écailles brillantes et humides, gages de sa fraîcheur optimale. Ce poisson maigre est particulièrement riche vitamines B6.