Après avoir dégusté les feuilles d’artichaut avec une bonne sauce, régalez-vous du cœur, avec cette recette de coeurs d’artichaut gratinés au four et garnis de crème et de parmesan.
Coeurs d’artichauts gratinés
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 artichauts camus
- 30 g de parmesan râpé
- quelques brins de ciboulette
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- les zestes et le jus d’1 citron
- Laver les artichauts avant de les faire blanchir pendant 40 min dans de l’eau bouillante salée et légèrement citronnée. Egoutter et laisser refroidir.
- Après avoir dégusté la base charnue des feuilles (avec une vinaigrette aux herbes par exemple), préparer, pour le repas suivant, les cœurs d’artichaut à gratiner : enlever le foin, rincer les fonds (pour éliminer d’éventuels résidus de foin) et les sécher avec du papier absorbant. Ranger les fonds d’artichauts dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un récipient, mélanger la crème fraîche, le jus de citron restant ainsi que les zestes. Ajouter la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.
- Garnir chaque fond de cette préparation et saupoudrer de parmesan râpé.
- Enfourner pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.
© recette : AnneCé Bretin – Photographie : Amélie Roche pour Interfel – les fruits et légumes frais