Saint-Jacques et poireaux aux truffes

Servez cette délicate recette de Saint-Jacques et fondue de poireaux aux truffes, en entrée pour Noël ou pour votre réveillon du 31. Elle est extrêmement simple à réaliser et conjugue les saveurs d’exception

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux aux truffes

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 4 blancs de poireaux
  • 1 noix de beurre
  • 1 verrine de 50 g de jus de truffes noires
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 c. à soupe de crème liquide
  • 1 verrine de 25 g de brisures de truffes noires
  • Fleur de sel

Instructions

  • Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre puis y jeter les poireaux. Lorsque ceux-ci deviennent brillants, y ajouter le jus de truffes noires et laisser cuire doucement. Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants.
  • Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, snacker les noix de Saint-Jacques environ 4 minutes sur chaque face.
  • Ajuster l’assaisonnement des poireaux et ajouter la crème liquide ainsi que la moitié des brisures de truffes noires.
  • Dans chaque assiette, disposer d’abord la fondue de poireaux, puis les noix de Saint-Jacques snackées encore chaudes.
  • Les napper généreusement de la sauce des poireaux, puis finir en ajoutant le reste des brisures de truffes noires sur chaque coquille ainsi que quelques cristaux de fleur de sel.
    recette de Saint-Jacques et poireaux aux truffes

Notes

Cette recette se réalise avec du jus et des brisures de truffe noires disponibles sur la boutique en ligne Plantin.
© Plantin

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