Velouté de potimarron aux Saint-Jacques et balsamique
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
- 1 bouquetgarni
- huile d'olive vierge extra BIO « Finca vado Cortijo »
- 10 cl de vinaigre balsamique BIO
Au marché
- 1 gros potimarron
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 6 noix de Saint-Jacques
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Lavez, coupez et épépinez le potimarron avec sa peau.
- Ensuite, faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le potimarron, la gousse d’ail pelée et écrasée, salez et laissez cuire 40 mn.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile olive BIO.
- Faites dorer les Saint-Jacques 2 mn de chaque côté.
- Mixez le potimarron et le liquide de cuisson avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Faites réduire le vinaigre balsamique 1 mn dans une petite casserole.
- Répartissez le velouté dans quatre bols. Coupez les noix de Saint-Jacques en quatre et répartissez les dans les bols.
- Salez et poivrez, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique BIO sur le velouté, arrosez d’un filet d’huile d'olive vierge extra BIO.
- Servez aussitôt.
