Annonciatrice des beaux jours, la pomme de terre primeur est de retour. Légèrement vêtue d’une fine peau que l’on mange sans hésiter, sa chair est tendre et fondante. Découvrez cette recette de pommes de terre vapeur aux parfums iodés imaginée par le chef Christophe Saintagne.
Pommes de terre de primeur à la vapeur d’algues, condiment marin
Une recette de Christophe Saintagne, chef du restaurant Papillon
Temps de préparation : 30 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 pommes de terre de primeur
- 4 c à s d’algues multicolores
- 4 huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue
- 4 poignées de bulots cuits
- Sel fin
- Gros sel
- 8 copeaux de beurre demi-sel
- Lavez puis déposez les pommes de terre dans un couscoussier avec une belle pincée de gros sel et portez à ébullition pour 20 à 25 min.
- Ouvrez les huitres, décoquillez les bulots, rincez les algues, hachez grossièrement le tout, mélangez intimement.
- Au terme de la cuisson, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur puis dressez-les dans un plat creux. Ajoutez sur chaque pomme de terre le condiment marin et les copeaux de beurre.
- Servez sans attendre.
© Bernard Radvaner – CNIPT