Velouté de maïs au magret fumé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 épis de maïs frais (ou sous-vide)
- 600 g de lait frais entier
- 150 g de crème fraîche
- 2 petites échalotes
- 18 tranches de magret fumé
- sel
- huile d’olive
- persil
- paprika
Instructions
- Faites cuire les épis de maïs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
- Egouttez et laisser refroidir.Une fois refroidis, retirez les grains de l’épi.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées, ajoutez les grains de maïs, une pincée de paprika puis le lait et la crème.
- Cuisez pendant un quart d’heure environ. Salez, ajoutez quelques feuilles de persil.
- Faites griller les tranches de magret fumé à la poêle et réservez-les sur un papier absorbant.
- Mixez le velouté et servez accompagné de tranches de magret.
Notes
Astuce
Cette recette peut également se réaliser avec du maïs en boîte. Le cas échéant, il vous faudra 600 g de maïs en boîte et commencer la recette à l’étape 3.
Bon à savoir
Introduit en France au XVIe siècle, le maïs est originaire du Mexique. On l’utilise en semoule – dans la polenta – en farine ou comme ici en grain. Près de 40% du maïs français est produit dans le Sud-Ouest. Il sert notamment au gavage des canards. Le magret est le filet du canard à foie gras s’associe donc tout naturellement avec le maïs. © Passion Céréales
Introduit en France au XVIe siècle, le maïs est originaire du Mexique. On l’utilise en semoule – dans la polenta – en farine ou comme ici en grain. Près de 40% du maïs français est produit dans le Sud-Ouest. Il sert notamment au gavage des canards. Le magret est le filet du canard à foie gras s’associe donc tout naturellement avec le maïs. © Passion Céréales