Velouté à l’Emmental et au chou-fleur, noix de Saint Jacques et langoustines
Savoureuse et raffinée cette recette de velouté à l’Emmental et au chou-fleur est très simple à réaliser. C’est une belle entrée de fêtes.
Velouté à l'Emmental de Savoie IGP et au chou-fleur, noix de Saint-Jacques et langoustines
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 60 g d'Emmental de Savoie IGP
- 400 g de chou-fleur en bouquets
- 16 noix de Saint-Jacques
- 12 langoustines
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 30 g de farine
- 1 c. à soupe de court-bouillon déshydraté
- 40 cl de bouillon de volaille
- 50 g de crème épaisse entière
- 10 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Instructions
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y faire cuire le chou-fleur une quinzaine de minutes. L'égoutter puis réserver.
- Décortiquer les langoustines, réserver les queues et mettre les têtes, pattes et carapaces dans une casserole avec 50 cl d'eau. Porter à ébullition puis faire frémir 5 minutes. Filtrer, remettre le liquide dans la casserole, ajouter le court-bouillon déshydraté et faire frémir de nouveau 5 minutes.
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