Tournedos d’asperges aux gambas et jambon de Bayonne
Chicissimes et délicieux, ces tournedos d’asperges aux gambas et jambon de Bayonne font une magnifique entrée à savourer lors d’un dîner raffiné.
Tournedos d’asperges françaises aux gambas et jambon de Bayonne, crémeux d’asperges blanches et bisque au cédrat, noisettes torréfiées
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 250 g d’asperges blanches de France
- 250 g d’asperges vertes de France
- 8 gambas
- 4 fines tranches de jambon de Bayonne
- 20 g de noisettes grillées concassées
- 1 cédrat zesté
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 oignon
- ½ L de lait
- ½ L de crème légère
- sel de mer
- poivre du moulin
Instructions
- Éplucher les asperges de France et les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avec les vertes. Égoutter et réserver.
- Garder les épluchures et les parties dures. Faire cuire dans le lait et la crème pendant 40 minutes, de façon à réaliser une crème d’asperges françaises.
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