Tatin de Coeurs de Pigeon, la recette d’Yvon Morvan
Avec une base d’olives noires et d’anchois, cette tatin de Coeurs-de-Pigeon prend quelques accents du sud et se sert avec un jus de tomate parfumé au romarin. C’est une très belle entrée !
Tatin de Coeurs de Pigeon, jus de tomate au romarin
La recette d’Yvon Morvan, chef du Vioben à Landéda (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de tomates Cœurs-de-Pigeon Savéol
- 4 tomates Cocktails Savéol
- 4 ronds de pâte feuilletée
- 300 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 60 g de câpres
- 6 filets d’anchois
- origan
- sel
- poivre
- romarin
- huile d’olive
- beurre
Instructions
- Mixez les olives, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, l’origan et un peu de poivre. Ajoutez progressivement l’huile d’olive afin d’obtenir une texture crémeuse.
- Dans une casserole, faites cuire les tomates Cocktails à petit feu avec de l’huile d’olive, 7-8 feuilles de romarin, du sel et du poivre pendant 45 min. Mixez et passez au chinois, puis réservez au chaud.
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