Tartelettes aux oeufs de truite, la recette de Jean Imbert
Régalez-vous de ces tartelettes de pâte sablée sarrasin aux oeufs de truite délicieusement iodés et contenant un sabayon aux agrumes, une recette raffinée du chef Jean Imbert.
Tartelettes aux oeufs de truite, truite fumée, sabayon agrumes
La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 120 g d’œufs de truite Ovive
- 4 tranches de truite fumée Ovive
Pour la pâte sablée sarrasin
- 250 g de farine de blé noir ou sarrasin
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Fleur de sel
Pour le sabayon agrumes
- 5 jaunes d’œuf
- 1 citron pour son jus
- 1 orange pour son jus
- ¼ de pamplemousse pour son jus
- 80 g de beurre fondu (clarifié)
- Fleur de sel
Instructions
Tartelettes
- Placez tous les éléments de la pâte à température ambiante puis mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.
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